Monday, May 4, 2015

香煎黑椒五花肉 - Fried Black Pepper Pork Belly

004 香煎黑椒五花肉 - Fried black pepper pork belly


五花肉是当蓝月亮升起时才吃的奢侈食物。 

想要它香,想要它辣,但又不要煮咖喱,唯有用上黑胡椒了。


香煎黑椒五花肉食谱

吋半的五花肉 1 条

腌制的调味料
盐 1/2 小匙
糖  1/2 小匙
酱青 1 大匙
黑酱油 ·1 小匙 
黑胡椒,碎粒 , 1 大匙

方法:

1. 将上述所有调味料,放进五花肉里腌制最好半小时。
2. 用Non -stick pan 放少许油,煎只五花肉熟透为止。






Monday, April 27, 2015

卤凤爪 - Braised Chicken Feet

 001卤凤爪


朋友给了一堆的鸡脚,是带脚趾的。 要把鸡的脚趾剪掉,真的是件恐怖的事 ,一面剪,一面心里在打哆嗦 !
 要吃卤鸡脚,还是吃别人煮的比较好,因为在吃的时候,少却一层恐怖感。


卤凤爪食谱 : 
1. 鸡脚用盐腌泡10 分钟。 
2. 再放进沸水里氽(tun)5分钟。 
3. 过冷河 ( 放进冷水)


 卤汁材料 : 
丁香 3 个 
八角 1 个 
2 吋长的桂皮 1 片 
胡椒粒 1 大匙
辣椒干 
冰糖 25 g
酱青 3 大匙 
黑酱油 1 大匙
带衣蒜头 1 个 
姜 5 片
红枣 4 个

外加 :鸡蛋 5 个


方法:
把全部卤料放进锅子里,把鸡脚卤至软绵为止。

建议 :丁香,八角和桂皮要在卤包里,或半小时后,捞出来。


  006 卤凤爪



Wednesday, April 22, 2015

最好吃的纽约风披萨饼皮- New York Style Pizza Dough

 026

第一次做的披萨,只有黄色的灯笼椒,还拿去炒,出来的颜色就比较逊色。后来再做,就只用黑胡椒和盐炒蘑菇。
还没买到mozzarella cheese ,就用cream cheese 和cheddar cheese 代替。


027 Cream cheese sausage pizza
028 sausage pizza with cream cheese and cheddar cheese


标题不是我自取的,而是翻译自Marie B 的Best New York Pizza Dough 纽约风披萨饼皮。他还给了14个做好披萨的贴士,有兴趣的人,可以去看看。
我自个 并没有做过其他的披萨饼皮,这是第一次披萨,所以不能作比较,没有比较,就不能自己用“最好吃” 这样的字眼了 。
还没有阅读食谱步骤时,觉得披萨“ 很难做”。
原来做披萨并没有想像中的“难”。
在读了十多个版本后,就选了这个有“Best”字眼的披萨来开始。
我在Marie B 披萨饼皮的食谱,做了些许更改,让它接近整数,以方便测量。


最好吃的纽约风披萨食谱:- 12 Pizza :)

1   ½  小匙(8 g
1 小匙 4g
面包粉380 g  + 20g 奶粉 + 1 大匙面包粉(大约20g-25g)( 奶粉是我自己加进去调味的)
250 ml
酵母  2 小匙
橄榄油 /玉米油  2 大匙 

 Tesco 面包机揉面团时间 10  分钟):
1 .   除橄榄油/玉米油外,放进全部材料, 8号,5分钟后+ 2 大匙食油+ 1 大匙面包粉 ( 不然食油会因为粉团的转动而到处乱溅)
2 .    5分钟后,按stop。关掉电源,让面团在里边发酵  1 小时。

3.    预热烤箱 250 C- 20 分钟
4.    拿出面团,分 2 份。滚圆,休面10分钟。弄成 一个12 吋的大圆饼。(如只做一个, 另一份可以收在盒子,放入冰格(freezer) ,可以改次再用,只要前一天从freezer里拿下来,放进下层的冰箱退冰2 小时即可)

pizza 的酱汁:(混合,搅匀)
1 大匙Presgo 原味意粉酱 +  1 大匙 番茄酱 + ¼ 小匙糖 ( 简易方式)。

如要更好吃,可以自己加入切碎的番茄和大葱,把大葱和蒜米爆炒,放入切碎的番茄,一点水,再加入Presgo 原味意粉酱,番茄酱 ,加一点水,炒成比较浓的pizza 酱)

材料
Mozzarella cheese 125 g( 随意) ,刨碎 / 或买已经刨好的。
Parmesan cheese 2大匙 可放,可不放)
蒜米少许,大葱1 ,切瓣+ 蘑菇 5 (切 ,再切片)大火快炒30秒,盐和黑胡椒调味。
青灯笼椒 1/ 4 1/2 ,切薄片。
番茄1 个(不要种子),切丁,撒少许盐在上面。
香肠  2 条,切片 / 罐头吞拿鱼 tuna (或少许蒜米  爆炒鸡肉碎或猪肉碎

制法 :( 烤箱最底层)
1.  披萨饼皮铺上pizza酱汁,Mozzarella cheese , 其他材料   + mozzarella cheese
2.  用上下火烘烤15分钟,下火10分钟至底部金黄色,披萨出来后撒上 Parmesan cheese. 






》》》》》如果没有面包机,手作步骤如下:《《《《《《亦可以参考肉桂打喷嚏的10 分钟简单揉面法 


 1   ½  小匙(8 g
 1 小匙 4g
面包粉380 g  + 20g 奶粉 + 1 大匙面包粉(大约20g-25g,用来做手粉)( 奶粉是我自己加进去调味的)
250 ml
酵母  2 小匙
橄榄油 /玉米油  大匙 

手做Pizza  :( 时间 10 分钟)

1.  (除橄榄油/玉米油 外),全部材料搅拌均匀,用手搓揉5分钟
2.     5分钟后 + 橄榄油,再搓揉 5 分钟至表面光滑。 让面团发酵放在一个大容器里,发酵  1 小时。
3.    预热烤箱 250 C - 20 分钟。
4. 拿出面团,分 2 份。( 另一份收在盒子,放入冰格,可以改次再做),滚圆,休面10分钟。弄成 一个大约12 吋的大圆饼。



第二次做,一个大的,一个小至7吋pizza 布满小辣椒,自己吃的。

036 spicy sausage pizza , 辣味香肠披萨

蔬菜披萨 :
020 the making of ....vegetable pizza 021 The making of .......vegetable pizza

大匙Presgo 原味意粉酱汁 +  1 大匙 番茄酱 + ¼ 小匙糖 ,加入切碎的番茄和大葱在锅里爆炒,放一点水,+ Presgo 原味意粉酱 + 番茄酱,一点水,两者混合再煮一遍,酱汁比较浓厚,也比较好吃。
022  pizza crust with tomato sauce 023 蔬菜披萨 - vegetable pizza

一半有Parmesan cheese ,一半没有,因为邻居不喜Parmesan cheese 味道。
024 蔬菜披萨 - vegetable pizza




Monday, April 13, 2015

料多多面包 - Multigrain Bread

011 料多多的面包 

不喜吃白面包。 
看到别人可以只是吃白面包配咖啡、茶或其他饮料作早餐,打从心里佩服。 
吃白面包时,总要抹上什么果酱或牛油之类。 要不然,就做“料多多面包” 吃。这样,就可以免去牛油果酱。 有时,大概是习惯了,还是会抹上只是果酱,或只是牛油,或是两者。

013 Wholemeal bread + sunflower seeds , pumpkin seeds,top with rolled oat and sesame seeds


沿用上次的全麦种籽面包 ,改用面包机搅拌,之后放进烤箱烘烤,很轻松就做出”料多多面包”。



料多多面包食谱
基本材料
水 150 ml - water
牛奶 100 ml - milk
麦麸 35 g -bran
小麦胚芽 1 大匙 - wheatgerm / tbsp 
盐 1/2  小匙 (面包机提供,)- salt /tsp- provided by breadmaker
红糖  30 g - brown sugar
奶粉 30 g - milk  powder 

(上述材料 ,浸泡 10 分钟 ,才加入 面包粉和酵母)
面包粉 400g( 如果没有麦麸和小麦胚芽,可直接用300 g 面包粉 + 100 g 全麦粉)  + 20g 面包粉
酵母 2 小匙( 面包机提供) - yeast /tsp - provided by breadmaker

牛油 50 g - butter 

其他材料
太阳花籽 - 30 g - sunflower seeds
南瓜子 - 40 g - pumpkin seeds
核桃 - 40 g - walnuts

红艳葡萄干- 30 g ( 稍微切碎)-  Dried Red Flame Raisins
蔓越莓干 - 50 g  (稍微切碎-) -  Dried Cranberries
*  干果切后,用10 ml 水浸泡10 分钟

Topping
Rolled Oats  (随手抓)
黑白芝麻- black and white sesame seeds 


方法:( Tesco 面包机 + 烤箱里烘烤 )
1. 除牛油外,放进所以材料,按1 号( Basic )。

2. 当面包机哔哔响起时,+ 牛油 + 20 g 面包粉 + 其他材料 . 让面包机将所有的其他材料搅拌均匀的程序走完后,按stop ,关掉电源,让面包在里边发酵 1.5 小时. 

3. 拿出面团用圆木棍排气,,滚成圆柱体 ( cylinder) 直接放进模子( loaf pan ),让它发酵1.5小时。(放进没开电的烤箱 + 1 杯热水)


4. 放进预热230 度 C 烤箱。 面包进烤箱前,刷上水分,撒上黑白芝麻和 Rolled Oat , 用190 度 C , 烘烤30 - 35 分钟。

014 料多多面包




Thursday, April 9, 2015

食物的故事 - The Stories Of Food

炎热的三月天。
下雨竟然是件奢侈的事。

买了面包机后,还游说左邻右舍买面包机,还到她们家里教她们做面包,也提供食谱给她们。
不特别喜欢吃面包,但对我来说面包是早餐时刻最方便的食物。

这个星期的早餐是全麦面包。
024 Wholemeal bread



下个星期的是蔓越莓黑裸麦面包。
003 Baking of a rye bread

   
再下星期有时是沙丁鱼三文治

  027 sardine sandwich 

 有时是蛋治:
其实我只想早餐吃一碗咖喱面。但是明天的早餐还是面包:(
018 P365-3 Egg sandwich - dark rye bread 

在这里第一个带头学会做烧肉,自己还是学徒,却收左邻右舍为徒弟。

007 自制烧肉 - Homemade Roast Pork
朋友请吃的自制碗仔糕,很好吃。
( 其实是我喜欢吃的kuih。但却要买什么粉和什么粉,所以没有兴趣学)。

 010 碗仔糕 

自煮素米粉汤 。
  007 Vegetarian Soup Beehoon 


  在吉隆坡看到很喜欢吃,有怕拉肚子的碌碌 。
( 这个不敢吃,那个不能吃,做人还有什么意思呢 ?)
169 碌碌

在 KLCC看到随手丢的饮品,瓶子在这里,公德心在哪里?

098 litter everywhere :  a way of littering 

还没学会做的法国长棍面包 。
040 Baquette 


 KLCC 半天吊的一餐: 素披萨和怡保白咖啡(为什么去到KL还要喝怡保白咖啡,不解?就为了解咖啡瘾?)


084 Vegetarian Pizza 080

 吉隆坡路边摊的小吃
184 咖喱角 , 煎堆 
双溪古月的水果摊 

015 Malim  Nawar ,双溪古月 

双溪古月吃到的和婆菜粿 ,馅料:豆腐和大蒜碎
2015-03-16 07.16.14 

卖面包的方法: 吊着来卖。
2015-03-21 08.51.04  Canteen 

十号胡同里的烧鸭 。
183 烧鸭, 十号胡同


吉隆坡的午餐 :黑胡椒牛肉饭
029 牛肉饭 


武吉免登常常看到的 176 177 178

愈夜愈美丽的Jalan Alor


175 Restaurant - Jalan Alor 167 炒栗子 164 炒大禄面 162 炒滑蛋河 165 西湖- Jalan Alor  166 otak-otak sold at Jalan Alor 
只看而不敢吃的otak-otak:


Pavillion的冰淇淋 :
  191 

 烧烤
207206






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